Женские форумы myJane.Ru

[GuanYin]

Катя
Есть немного...

Сегодня купила для дегустации сыр сулугуни с начинками: с орехово-чесночной смесью, с зеленью, с творогом и кинзой, с творогом и кайенским перцем, с творогом и болгарским перцем.
Выглядело это так
.

Сулугуни раскатан в тонкие листы и свернут в виде рулетов с начинками. Больше понравились начинки с творогом, они более мягкие на вкус. Да и сам по себе сулугуни суховат, а творог его делает нежнее.
Приятного аппетита!

[erika]

Гуаньинь

Что-то я сулугуни с начинками не встречала. Только в чистом виде, но он мне показался слишком соленым.

[GuanYin]

erika
Вот и я сегодня на рынке встретила впервые и решила попробовать.

[erika]

Гуаньинь

О, спасибо за совет, попробую.

[GuanYin]

erika
Пора уже название темы подкорретировать, типа, сыры с плесенью и не только.

[Катя]

А мне нравится брынза домашняя ))) Если она не очень соленая.

[GuanYin]

Твердые сыры

Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского: кроме самого швейцарского, советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко.

Твердые крупные сыры - сыры типа швейцарского

Швейцарский сыр или эмментальский (по названию долины, где его начали впервые производить) имеет пряный сладковатый ореховый привкус и аромат. Он созревает в течение 6-8 месяцев, сырная масса - пластичная, маслянистая, правильно изготовленный сыр может храниться до 2 лет. Швейцарский и алтайский сыры изготавливаются из молока коров, пасущихся в горах.
Алтайский сыр более острый сыр чем швейцарский, пряный привкус чувствуется меньше, созревает за 4 месяца, так как по размерам меньше швейцарского.
Советский сыр приготовляют в парафинированной корке без трещин, окрашенной в светло-желтый цвет. Имеет однородную пластичную массу, легкий сладковатый оттенок вкуса, ореховый привкус и чуть пряный аромат.
Кубанский сыр такой же, как и советский. Те же вкусовые и питательные качества, отличается только формой и весом.
Карпатский сыр очень близок к швейцарскому. Имеет чуть кисловатый привкус. Делается из молока коров, пасущихся в Карпатах.
Московский сыр - разновидность советского. В отличие от последнего он более острый и пряный.

Твердые мелкие сыры - сыры типа голландского

Подгруппа твердых сыров - сыры типа голландского. В нее входят голландский круглый, голландский брусковый, костромской, пошехонский, лавский, угличский и другие. Эти сыры имеют чуть-чуть кисловатый нежный вкус зрелого сыра, но достаточно острый. Продукт покрыт парафином. Созревает через 2-3 месяца, в разрезе виден рисунок с "глазками".
Сыры этой группы подают на завтрак к кофе, какао. Эти сыры очень приятны и аппетитны с несоленым маслом и черным хлебом. Хороши эти сыры и в качестве приправы к овощным блюдам и макаронным изделиям.

Голландские сыры .Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. Голландский круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре - всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.
Костромской сыр такой же, как голландский, но меньшее содержание соли (2,5 %) по сравнению с голландским делает его менее острым и более нежным.
Ярославский сыр - мягкий, эластичный сыр, на вкус - умеренно острый и чуть кисловатый. Производится в форме цилиндра.
Степной сыр похож по своим вкусовым качествам на голландский брусковой и костромской, но но более плотной консистенции.
Угличский сыр отличается умеренно острым, кисловатым вкусом. Имеет маслянистую, эластичную массу. Он является как бы промежуточным между твердыми и мягкими сырами.
Чеддер - сыр, имеющий мягкую, нежную, маслянистую сырную массу. Созревает за 3 месяца при высокой температуре. Нарезать надо непосредственно перед употреблением, так как он быстро высыхает, в результате чего теряются его вкусовые качества.

[GuanYin]

Сыр хитрецов - РЕБЛОШЕН



По одной из версий свое название сыр получил от слова reblessa, что на местном диалекте означает "маленькое воровство", "хитрость", "уловка". Согласно легенде, в тринадцатом веке савойские крестьяне придумали, как утаить от слуг феодала молоко, которое они должны были ему отдать в качестве оброка. Смекалистые савойцы просто недодаивали коров, а после того, как мытари удалялись из деревни, доили животных вновь, и эти сладкие и жирные остатки молока шли на изготовление сыра, получившего в конце концов название "реблошен".
По традиции в семьях савойских фермеров этот сыр делали женщины. Местные жители полюбили реблошен за простоту и быстроту изготовления - через две-три недели сыр готов к употреблению, а кроме того, упругая солоноватая мякоть с ореховой отдушкой чрезвычайно питательна и вкусна.
В 1976 году за реблошеном было официально закреплено его исконное название, то есть сыр такой марки производится исключительно во французских департаментах Савойя и Верхняя Савойя. В России этот сыр не только не производят, но и не продают.
И я решил сделать его своими руками.
Во Франции, чтобы получить полукилограммовый реблошен, берут пять литров молока. По дороге с дачи домой в подмосковной деревне Тураково я купил канистру парного молока. Дома на кухне вылил его в широкую кастрюлю и нагрел до температуры 32 градуса, затем растворил в молоке две чайные ложки натурального йогурта. Минут через двадцать с помощью медицинского шприца добавил в молоко раствор сычужного фермента, необходимого для того, чтобы оно быстро свернулось. Полученную творожную массу хорошо перемешал, удалил с помощью марли сыворотку и выложил свежий сыр в форму (например, можно использовать небольшое сито). Сверху положил круглый деревянный диск размером с сито, а на него поставил двухлитровую банку с водой в качестве гнета. Часов через 12 промыл сырную шайбу в соляном растворе и положил ее созревать в старый холодильник, температура в котором не должна быть выше 16 градусов. Недели через три мой сыр покрылся тонкой коркой с белым налетом. Затея удалась: когда я попробовал свое творение, то почувствовал себя в предгорьях савойских Альп.
Для тех, кто заинтересовался тем, как можно самому сделать сыр, приведу некоторые данные, которые вам помогут.
*Молоко надо брать только свежее - парное или пастеризованное непосредственно на совхозной ферме или в фермерском хозяйстве. Не стоит делать сыр из молока, которое продается в магазинах.
*После того как молоко перелили в большую емкость, подогрейте его до 31-32 градусов, измерив температуру градусником для воды. А затем в теплое молоко добавьте так называемую стартерную культуру, необходимую для того, чтобы подготовить молоко к створаживанию. Сыроделы специально готовят этот ингредиент, но для одноразовых домашних экспериментов вполне подойдет любой натуральный йогурт без фруктовых добавок. На 5 литров молока достаточно три чайных ложки йогурта.
*Если вы оставите ваш чан с молоком на несколько часов и ничего не будете предпринимать, то у вас вскоре получится белый сыр, или, как у нас говорят, - творог.
*Чтобы получился все-таки сыр, добавляем в молоко сычужный фермент. Его получают из третьего отдела желудка теленка. В городе его можно найти в сухом виде в аптеках, фармацевты называют его абомин. Сычуг, или абомин продается в упаковках по 10 таблеток, стоит около 30 рублей. Для изготовления раствора надо отвесить 2,5 г сычужного порошка (примерно 12 таблеток) смешать с 2,5 г пищевой соли и растворить в 200-300 мл теплой воды.
*Теперь надо рассчитать, сколько требуется сычужного раствора, чтобы свернулось то или иное количество молока. Для этого из подготовленного молока возьмите пробу на полстакана, влейте туда чайную ложку сычужного раствора и начинайте быстро мешать содержимое, замечая по секундной стрелке, когда молоко свернется, образуя сгусток. Полученная величина называется крепость сычужного раствора, и, зная ее, можно рассчитать, сколько надо этого самого раствора. В нашем случае необходимо свернуть 5 литров за 1 час, или 3600 с. Крепость 120 с, 0,1 - постоянный коэффициент. Следовательно, 5х120х0,1/ 3600 =0,02 л, то есть из приготовленного раствора нам надо взять 20 мл и влить в подготовленную смесь молока и йогурта.
*Вместо холодильника можно использовать прохладный и влажный погреб, где сыр должен пролежать не менее трех недель. Впрочем, если не терпится попробовать, пробуйте свежий сыр - многим нравится.

[kalashik]

Очень люблю сыр, особенно пармезан, но названий не знаю, знаю только одно (пармеджано реджано), а он очень дорогой! Может кто знает еще какие-нибудь рановидности...

[Aly]

вот у нас темка про сыр, тут поищите, а для вопросов есть тоже тема, чтобы не создавать для каждого вопроса новую темку. А еще у нас на форуме есть поиск. Удачи

[kalashik]

[Aly]

[knoppaa]

ранише ненавидела этот сыр. Все таки плесень....... Пришла в гости к подруги и очень хотела есть, а у нее пицца с этим сыром. Ну так мне понравился. С тех пор его фанатка )

[кукушонок]

Очень люблю сыры, разные, но не с плесенью!!!! даже кусочка в рот не могу положить

[Lapulka]

Очень интересная тема про сыры! Я вот очень люблю сыры с голубой плесенью. Особенно люблю сырный суп с сыром Рокфор. Из-за его особого острого пикантного вкуса супчик получается просто объедение!!