Женские форумы myJane.Ru

[Сорока]

[Алмаз]

Сорока,
теперь понятно

[Радик]

Здравствуйте ... хотел бы рассказать как выбрать говяжий язык.
начнём пожалуй ( сразу говорю не разбираюсь как его варить=))).
1. Импортный или частный . Лучше частный .... на много... в основном импорные они мороженные.
2. заморозка или свежий :- Свежий язык сразу отличается от заморозки. Всегда смотрите чтоб он "белоснежным" без разницы с пятном он или без. Пятно это как родимое пятно (вкуса и сочности он не прибавляет, и от породу говядины он не зависит- просто физиология). Смотрите чтобы не было розовых-красных пятен(уже был заморожен). Когда язык размораживают он теряет белоснежность.
3. Посмотрите подъязычное... оно должно иметь вид свежего мяса. если он имеет сероватый оттенок то скорее всего разморозка.
4. Запах. Не стесняйтесь понюхать его. Вам же его есть , а не кому-то. Запах свежено мяса , возможно сена ( редко, при забое иногда остаётся корм в пасти) . или вообще без запаха . Малейший запах кислого , химии или медикоментов . Разворачивайтесь и идите в другое место. деньги на ветер.
5.Язык должен быть упругим. если он болтается как верёвка - это или корова или промзабой.
6. Телячий язык - меня просто убивает это =))) какие все наивные. ну кому придёт мысь забить телёнка. бред. только под заказ и дорого или болела скотина чем то (ноги сломаны, и т.д.) *моё мнение* . Просто продавцы хотят продать свой товар вот и несут всякую чушь. Маленький язык скорее всего была молодая тёлка....
Не надо писать что я не разбираюсь =))) Сам режу , продаю , несу чушь.... Написал спец. для Вас. чтоб свежак от импорной продукции смогли отличить и были более грамотны в выборе .... Если хотите могу Написать про весь ливер. ( печень ,сердце и т.д. кроме кишков и рубца ими не занимаюсь) Nemylt@list.ru

[Алмаз]

Радик
Ваши рекомендации важны, но их желательно размещать в темах
http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=12730&start=0
или в этом разделе http://forum.myjane.ru/viewforum.php?f=144&topicdays=0&start=50 открыть новую тему.

[ДЖОЛИ]

Муж перед Нг купил ящик говяжьего языка. И теперь я извращаюсь с салатами , так как предпочитаю его в салатах и в заливном.


Недавно была в ресторации и подглядела там легкий и душевный салат, совершенно простой в ингридиентах, и я сделала его вчера до ДР свекра.

Говяжий язык вареный (2-3 часа варю) , порезанный соломкой 1 шт
2 свежих огурца соломкой или на корейской терке
вместо соли соевый соус
кунжут семя (много)
масло тыквенное (кунжутное или нерафинированое подсолнечное)

Пальцики оближешь и язык проглотишь в прямом смысле слова!)))
(фото позже загружу)

[Arena]

[Радик]

возможно где то и *перегнул палку* профессия такая =)))
но это моё мнение =)) сужу по тому что привозят.. были случаи.
бывает зарежут из-за болезни , не выгодно держать ,пром забой . не вся же продукция частная бывает , дофига комбинатов .

а так если судить лучше выбирать языки весом 0,9-1,3 самый раз

[Arena]

[Алмаз]

[Горгона]

[FullMoon]

Язык говяжий в сметане
Для рецепта вам потребуется:



язык говяжий - 1 шт.
сметана - 500г
помидоры - 400 г или томатного соуса - 1 стакан
масло сливочное - 100г
яйцо - 3-4 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
уксус яблочный или винный - 2 ст.л.
мука пшеничная - 1 ст.л.
кинза, зелень петрушки - по вкусу (?)
соль, перец (молотый) - по вкусу.




Язык промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности с добавлением соли, перца горошком. Переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Лук нарежьте, обжарьте на части масла, добавьте язык, муку и жарьте в течение 5 минут. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогрейте в течение 5 минут, введите сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залейте полученную массу взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.

[ДЖОЛИ]

[Алмаз]

А я язык могу есть многА и просто отваренный Но только говяжий. Он вкуснее, на мой взгляд.

[Ира-85]

Язык говяжий по-грузински
Для рецепта вам потребуется:

язык говяжий - 1 кг
масло - 50г
лук репчатый - 2 шт.
грибы (свежие) - 300г
орехи грецкие (очищенные) - 1 стакан
чеснок - 3 зубчика
сметана - 250г
петрушка (зелень) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы.

Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.

[Gulyasha]

язык говяжий - 1 шт.
сметана - 500г
помидоры - 400 г или томатного соуса - 1 стакан
масло сливочное - 100г
яйцо - 3-4 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
уксус яблочный или винный - 2 ст.л.
мука пшеничная - 1 ст.л.
кинза, зелень петрушки - по вкусу
соль, перец (молотый) - по вкусу.




Язык промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности с добавлением соли, перца горошком. Переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Лук нарежьте, обжарьте на части масла, добавьте язык, муку и жарьте в течение 5 минут. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогрейте в течение 5 минут, введите сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залейте полученную массу взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью