Женские форумы myJane.Ru

[Алмаз]

Myaka,
спасибо за рецепт, варенье из райских яблок - пища богов

[Алмаз]

Совет от Наталии Александровой

Возможно, многие делают так, но хочется поделиться своим способом "упаковки" варенья.
Разливая (горячее) варенье по банкам "пропускаю" его через дуршлаг - получаю сироп. А то, что остается в дуршлаге, у меня идет как "джем". Сироп отлично идет в кисели, на блины и т.д. А джем хорошо хранится (сверху я кладу сухой кружок из бумаги для выпечки) и пользуется большим спросом в нашей семье. Так я поступаю с клубникой и черной смородиной.

[Алмаз]

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг очищенных кабачков 1 лимон, 800 г сахара.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. За тем пропустить через мясорубку лимон с кожурой, в массу добавить сахар и варить 25-30 минут на слабом огне, помешивая. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

[Алмаз]

Варенье из крыжовника

На 1 кг крыжовника - 1,5 кг сахара, 1/2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Рецепт № 1. Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть, и поставить в холодное место на 8-10 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник и варить до готовности.
На 1 кг крыжовника - 1 кг сахара, 1 апельсин.
Рецепт № 2. Ягоды крыжовника и апельсин пропустить через мясорубку или соковыжималку, добавить сахар и немного нагреть, но не варить, чтобы лучше растворился сахар и переложить в приготовленные банки.

[Алмаз]

Варенье из красных помидоров

На 1 кг помидоров - 1,2 кг сахара, 0,2 л воды, ванилин по вкусу.
В кипящий сахарный сироп положить мелкие красные помидоры, обязательно целые, непомятые и твердые, накалывать помидоры не надо.
Кастрюлю поставить на слабый огонь и кипятить 30 минут, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
Снова прокипятить, снять пену, добавить ванилин и оставить на сутки.
На третий день, осторожно помешивая, доварить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров


Рецепт № 1. На 1 кг помидоров - 1,5 кг сахара, 0,2 л воды, 2 г лимонной кислоты, ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу. Отобрать мясистые небольшие зеленые плоды, осторожно маленькой ложечкой очистить их от семян и бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Залить помидоры сахарным сиропом и оставить на 10-12 часов.
Поставить помидоры на сильный огонь и быстро варить.
В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
Банки укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте.

Рецепт № 2. На 1 кг помидоров - 300 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара, 0,3 л воды.
Из очень мелких зеленых помидоров ножом удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецких орехов слегка обжарить, измельчить на кофемолке, начинить ими помидоры, все положить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, кипятить 5-6 минут и вновь залить им помидоры. Так проделать еще два раза, но уже с перерывами по 7-8 часов.
Последний раз варить до готовности.

[bianka]

Вчера варила бруснику.
Варенье из брусники
1 кг брусники
500гр. сах. песка
1/2 стак. воды
3 яблока.
Некоторые вместо яблок добавляют морковь

[Алмаз]

bianka,
брусничное варенье - это сказка

[Алмаз]

Повидло

Клубничное повидло особое

Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть через частое сито для удаления семян. Взвесить полученную пюреобразную массу и на 1 кг пюре добавить 400 г. сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

Повидло из клубники и черешен

Промыть 3 кг. черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать 3 кг. клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки.

Повидло из абрикосов

Отобрать 5 кг. спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток, уложив по 20 - 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разде- лить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до сгущения. Затем добавить сахар - 1 1/2*2 кг. и варить до необходимой густоты при непрерывном помешивании.

Повидло из персиков особое

Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1 - 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 1/2 часа. Прибавить 1/2 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до необходимой густоты. За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимона и 15 - 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожицы и мелко истолченных.

Повидло из малины

Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 - 2 кофейными чашками воды до мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В полученное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты. Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если капля не расплывется, то повидло готово.

[tamalig]

алмаз, а сама варила варенье из зеленых помидоров? У меня сестра как-то варила, угощала, но, как-то не очень, она тоже с орешками грецкими делала. Ели, но без удовольствия, все равно помидорами пахнет.

[Алмаз]

tamalig,
нет я не варила из помидоров, но приятельница хвалила. Наверное, от способа приготовления тоже много зависит
Я больше люблю солененькие зелененькие помидорчики

[tamalig]

алмаз, вот-вот соленые помидорчики лучше! Или непривычные мы к нетрадиционным рецептам, так же как и мои арбузы маринованные не все воспринимают...

[Акация]

Девочки я варила такое варенье. Очень нравится всем.

Ассорти

3 стакана смородины
3 стакана крыжовника
3 стакана малины
3 стакана красной смородины
3 апельсина
Все перемолоть (апельсин с кожурой, только выбросить косточки).
18 стаканов сахара.

Все перемолола. Добавила сахар. Перемешала. И на огонь. Закипело, выключаю. И на другой день закипело и в банки.
Пробуйте и Вы, может понравится.

[immoshion]

алмаз и Акация, очень понравились ваши рецепты желе и Ассорти, очень хочу попробовать, а чем лучше закрывать, пластиковой или железной крышкой, просто у меня нет закатывалки а варенье сделать оч хочется, я год много.

[Алмаз]

immoshion,
на здоровье Я закрываю пластиковой крышкой или винтовой металлической (многоразовой)

[immoshion]

Алмаз, спасибо за ответ! А потом хранить только в холодильнике?