Женские форумы myJane.Ru

[TanaZza]

Я чего-то путаю или как? я всю жизнь пекла бисквит, в состав которого входили молочные продукты. так это не бисквит или тоже одна из его разновидностей???

[Uno Momento]

Хитрости (спасение для тех, у кого никак не получается выпечка).
1. при взбивании белков вместе с желтками бисквит получается более устойчивым, и не нужно трястись, что он осядет, если Вы хлопнете нечаянно дверцей духовки, или откроете ее не вовремя.
2. самое главное - посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, и уж конечно не жирной. Если Вы решили добавить в тесто например порезанные мелко яблоки, то лучше их предварительно слегка присыпать мукой, и вообще их лучше нарезать заранее, минут за 10. Заодно подсохнут, и если повезет с сортом яблок - слегка потемнеют - при этом образуется правильное восстановленное железо, которое способствует кроветворению (для тех, у кого малокровие, особенно у измученных диетами).
3. взбивать желательно не более 5 минут миксером, иначе стенки у пузырьков истончаются, и бисквит получится более хрупким. Т.е. к примеру, взбивать минуты 2-3 (зависит от свежести яиц), и начинать постепенно добавлять сахар.
4.пропорции стандартные - сахара и муки столько же, сколько яиц, если 5 яиц занимают объем 200 грамм, то и муки и сахара столько же. Правда на мой вкус - несколько приторно, поэтому я стараюсь дозу уменьшить по возможности - недоложить его в этом случае тоже нельзя, бисквит не получится. Если взять муки чуть больше - бисквит получится плотнее, и тогда те же яблоки на дно уже не свалятся.
5. нужно ли добавлять разрыхлитель или соду - точно сказать не могу, никакой зависимости не выявила пока. Если сомневаетесь в свежести яиц - лучше добавьте немного стандартного разрыхлителя, главное не переборщить - он горчит.
6. всю остальную выпечку можно построить по этому же принципу - если в рецепте есть водосодержащие ингредиенты - сметана, майонез, масло и пр., то можно в тесто (пока замешанное без яиц) добавить для начала немного взбитой массы, чтобы тесто стало не таким плотным и не поломало оставшиеся пузырьки, а затем добавить аккуратно остальное. Или взбить часть яиц.
Кстати из бисквитного теста можно легко сделать зебру - она получится гарантированно, и не будет резиновой или непропеченой. Только не забудьте добавить в белую часть массы столько же ложек муки, сколько добавите в темную часть какао. Иначе тесто получится разным по плотности.
Еще фокус, пока не опробованный - если желтков будет больше, то бисквит должен получится с более мелкими дырдочками, и более мягкий, как бисквит у тирамису.

[NataSana]

Проще, легче и быстрее этого по-моему нет:
бисквитный торт /ссылка удалена модератором/

[alank]

Девочки, вставлю и я свои 5 копеек
Пеку классический бисквит по вот такому рецепту:
Для классического бисквита нам понадобится:
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4 яйца
пакетик ванилина.
Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать. Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх. Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.
Кажется трудоемко, но это только на первый взгляд!!! Главное: ЧИСТАЯ и СУХАЯ посуда и всыпание сахара маленькими порциями!!! Я и формой с тортом по столу стучу, чтобы тесто разравнять - ему все равно. Никогда не падает, не оседает!!! Почти каждый выходной мы с вкусным тортиком!!! Ведь такие продукты всегда есть под рукой!!!

[Татанка]

Всем привет! Два рецепта идеального бисквита - пекла их 20000 раз - никогда не подводили:
1)6 яиц, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки. Замесили тесто - и готово!

2) банка сгущенки (370 мл), стакан муки, 2 яйца. Объем увеличиваем в зависимости от потребностей)

[Mary_F]

alank
шикарный бисквит

[alank]

Mary_F
Спасибо!!! Пробовали???

[WorldFOXY]