Женские форумы myJane.Ru

[Geshka]

Девочки помогите с идеями,очень много помидоров,вот думаю,может их замариновать?Слышала еще про варение из помидоров,никто не слышал о таком,интересно,как на вкус?

[lilitelle]

варение в смысле варенье или вареные помидоры?
если вареные, мы обычно делаем "почти вареные" так витаминов больше..

нужно отобрать целые ровные помидорчики без повреждений, хорошо промыть и стожить в 3-х литровую банку (банки предварительно простерилизовать, удобнее всего в духовке)

отдельно сделать томатный сок, довести его до кипения (можно добавить соль по-вкусу, мы обычно часть банок делаем с солью, часть без)

залить помидоры кипятком, через 2 минуты слить воду и залить кипящим томатным соком, обязательно доверху и сразу же закрутить.

можно еще на несколько часов поставить банки под одеяло (для пастеризации)

Помидорчики получаюся просто изумительные, почти как свежие.. даже гаспачо из них делаю

[Geshka]

lilitelle
Спасибо за этот рецептик,но я имела ввиду действительно варенье

[Yoko]

Geshka
Насколько мне известно, варят варенье из совсем маленьких зеленых помидорок, типа сорта "Колобок", которые как виноград на ветке.

Вот у нас был такой рецепт, но мы ни разу не варили:

Ингредиенты:
зеленые помидоры - 60-70 шт.
сахар - 1кг
вода - 1 л

Приготовление:
Помидоры вымыть. разрезать на половинки, вычистить семена и варить в трех водах по 5-7 минут, чтобы помидоры не горчили. Тщательно промывать каждый раз холодной водой. Потом положить помидоры в сироп (можно очистить их от кожицы) и варить до загустения. Оставить на ночь охлаждаться и разлить по банкам.

[Perl]

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ЧЕСНОКОМ И ХРЕНОМ
помидоры
чеснок
перец сладкий
корень хрена
соль, сахар
Отобрать помидоры средней спелости, уложить в трехлитровую банку. Перезрелые хорошо помыть, измельчить и довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть через сито. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л): соль 2 столовые ложки, сахар 4 столовые ложки. Смесь размешать, поставить на огонь. Когда сок закипит, тотчас положить четверть стакана мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена, а также 250 г сладкого перца, дважды пропущенного через мясорубку. Этой горячей массой залить банки с отобранными помидорами.
Время пастеризации банок: трехлитровых — 20 мин, литровых — 15 мин. Сразу закупоривать.

[Малиннка]

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Состав заливки: на 1 литр томатного сока - 5-7 г. соли, 10-30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки. Сыежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

[Малиннка]

Помидоры в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры рахрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8-9 мин).

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

[Малиннка]

А еще можно сделать такие помидорчики :

Помидоры очищенные в собственном соку

3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг.крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.(рецепт выше)

[Geshka]

Yoko
Perl
Малявка
Спасибо девочки,постараюсь что-нибудь выбрать!

[Малиннка]

Geshka


А еще у меня мама делает маринованные помидоры-вещь просто суперская ,только вот я не помню рецепта,надо будет узнать и тогда выложу сюда.Но вещь отменная получается

[alevtinka]

помидоры классно мариновать с огурчиками...ммм.. нямка получается ваще

[Гвин-Пин]

Хочу поделиться своими рецептами консервирования.
Маринованные помидоры ( так же делаю огурцы, кабачки и ассорти )
Рассол 1 литр воды, 2ст.ложки песка, 1ст.ложка соли.
Положить в банки специи - укроп, чеснок, эстрагон, базилик, хрен, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику. Уложить помидоры и 2 раза залить кипятком на 30-40 минут. В третий раз заливаем горячим рассолом и под крышку льём эсенцию. На 800гр банку 1 чайную ложку, на 3-х литровую 1 ст.ложку.
В огурцы и кабачки гвоздику не кладу.
Не пугайтесь эсенции, получается не остро, а очень вкусно.

[olya-bolebok]

6,5 кг помидоров, 600 г. репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г.
кореньев пастернака, 130 г. кореньев петрушки, 130 г. кореньев сельдерея, по 50 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г.
соли, 100 г. сахара, 15 г. красного острого перца, 10 г. черного перца.

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар,
соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, - нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать,
добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры.
Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.
Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85- 90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин. [url]http://10receptov.net/ Кулинарные рецепты Лизаветы [/url]

[Гвин-Пин]

Когда остаются помидоры я их пропускаю через мясорубку, добавляю по вкусу соль-сахар, кипячу и в банки закатываю. Зимой можно добавлять в разные блюда, а можно просто выпить, как сок. Если не лень, то через сито перетереть и зёрнышек не будет. Но я этого не делаю.

[Сорока]