Женские форумы myJane.Ru

[Алмаз]

Огурцы маринованные кисло-сладкие

Обирают мелкие, ровные огурцы. Моют, чуть обрезают концы. Предварительно в 1 л банку закладывают пряности (3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубок чеснока и немного свежей зелени (укроп, петрушка, эстрагон). После этого в банки плотно укладывают огурцы, наливают 6-7 ложек 5%-го уксуса и заливают горячей заливкой.

Для приготовления заливки берут на 1 л воды 3 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли. Прикрытые крышкой банки ставят в горячую воду и прогревают, внимательно следя за цветом огурцов. Как только окраска огурцов из зеленой станет оливковой, банки вынимают из воды и закатывают.

[AlexV]

А я готовлю маринованные огурцы так:
10 кг огурцов
зелень для засола
1 головкка чеснока
1/3 горького перца на 3-х л банку
Маринад:
5 л воды
8 ст л сахара с горкой
6 ст л соли без горки
5 ст л укс эссенции
гвоздика, перец и др.
Огурцы обрезать с двух сторон и замочить на 40 – 60 мин в холодной воде. На дно простерилизованных банок уложить зелень (хрен, любистик, укроп, смородина, вишня), чеснок, горький перец. Уложить огурцы, залить кипятком, укутать теплым (одеялом). Через 20 – 30 минут слить воду, залить кипящим маринадом, закатать.
Поставить на 2 суток под одеяло вниз крышкой.

[AlexV]

А вот так огурцы малосольные
1 ст воды+1 ч л соли довести до кипения и немного остудить
Огурцы вымыть, обрезать с обеих сторон, сложить в емкость с укропом, чесноком, черным и душистым перцем горошком, листьями хрена, вишни, смородины и др (кому что нравиться), залить теплым рассолом, оставить на 1 сутки.

[tamalig]

Изумрудные
1 кг молодых огурчиков(желательно до 10см), 0,5 кг переросших огурцов, 2 ст.ложки соли, 15-20 листочков крапивы. Переросшие огурцы перекрутить на мясорубке, посолить. Маленькие огурчики моют в холодной воде и обливают кипятком. Укладывают в эмалированную посуду, перекладывая листьями крапивы и заливая каждый слой кашицей из огурцов. Сверху кладут груз. Выдерживают 3 дня при комнатной температуре, потом - в холодное место для хранения. Получаются красивого изумрудного цвета.

[Bosyacka]

Кто любит интересний вкус, попробуйте и мой рецепт. Мои все лопают и хвалят.
Маринованые огурцы.
В литровую банку на дно кладем 1 лавровый лист, перец горошком 4-5, 3 зубца чеснока мелко порезать, рубленую зелень укропа и петрушки. Затем положить огурцы. Сверху 1 ровная столовая ложка соли, 2 столовых ложки чуть с чубком сахара, 3 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка полная горчицы Козацкой не порошок и не зерна, сверху шляпку укропа. Залить холодной кипяченой водой. Накрыть крышкой стерилизовать 3-5 минут после закипания. Закатать, укутать до охлаждения.

[Stells]

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.Огурцы соленые, острые< Рецепт 1 >Огурцы - 10кгУкроп зеленый - 350гХрен (корень) - 50гЧеснок - 40гПерец стручковый горький - 10гЧерносмородиновый лист - 250гДубовый лист - 100гРассол:вода - 5лсоль - 300-400г< Рецепт 2 >Огурцы - 10кгУкроп зеленый - 300гЭстрагон - 50гХрен (корень) - 50гЧеснок - 30гПерец стручковый горький - 20гМайоран (сушеный лист) - 5г (8 листиков)Рассол:вода - 5лсоль - 300-400г< Рецепт 3 >Огурцы - 10кгУкроп - 300гХрен (корень) - 50гПерец стручковый горький - 10гвода - 5лсоль - 300-400г

[Stells]

Позавчера сделала в ведре малосольные огурчики, пахнут на весю кухню. 3 кг. огурцов уложила в ведро слоями огурцы, зелень укроп и чеснок и бросила чуть душистого перца. Вскипятила воду в чайнике добавила 4 столовые ложки соли растворила в воде и залила огурчики, сверху поставила пресс
Ням нЯм очень вкусно и быстро

[Алмаз]

Stells,
я так же молосолю, только не в таких количествах

[Lisapavl]

А я добавляю при мариновании аспирин.
Недавно была в Нидерландах, угощалась кисло-сладкими огурцами. Такая вкусняшка! Чувствуется вкус мёда, но рецепт нигде не нахожу.

[Алмаз]

А я вот уже второй год закрываю огурцы маринованные. Но вкус их почти как у соленых. Нет такого ярко выраженного вкуса уксуса. И такой вкусный лучок

Маринованные огурцы с луком

Очень удобно закрывать банки емкостью 1л. Исходя из этого:
на дно каждой банки положить зонтик укропа, зубчик чеснока (если мелкий - 2), 3-4 горошины черного перца, 2 небольших лавровых листа. Уложить огурцы в банки до плечиков, один зеленый помидор (или резаную ломтиками морковку), сверху добавить репчатый лук полукольцами. Залить маринадом и стерилизовать 5-10 мин. Закрыть крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть и держать в таком положении до остывания.

Маринад
На 2 литра воды: 2 ст. ложки соли без верха, 2 ст. ложки сахарного песка, довести до кипения, выключить и сразу добавить 1 стакан уксуса.

[Ффрося]

Просьба ко всем хозяйкам.
Подскажите пожалуйста,чем можно заменить хрен при консервировании огурцов.
Знаю,что можно добавлять дубовый лист,этот вариант не проходит-у нас дуб не растет.От ореховых листьев огурцы становятся коричневыми.
Два раза сажала хрен-почему-то не приживается.

[Хворостинка]

Ффрося, добавь эстрагон вместо хрена. Оччч вкусно - он дает твердость, остроту и огурчики хрустят. Не забудь зерна горчицы

[Хворостинка]

Давно заменила уксус лимонной кислотой. Рассол потом можно пить и при этом не повысить кислотность желудка . Сладенько и вкусно. Это касается только ассорти +огурцы и помидоры.

[Нюшатина]

А я тут приноровилась огурчики малосольные делать. В целофановый пакет кладу огурцы, укроп, чеснок и соль. Главное, чтобы мешочек был без дырок, иначе все разлетится по кухне. Вобщем все ингридиенты складываются в пакет, завязываются и болтаются примерно минут пять. Через часика 4 огурцы готовы.
Я беру следующие пропорции: на 3 огурца беру 1 зубчик чеснока, несколько веточек укропа (можно со стбельком вместе) и 1 ч.л. крупной соли без горки.
Муж очень хвалит, хотя терпеть не может чеснок!

[Сорока]