Женские форумы myJane.Ru

[Алмаз]

Вот недавно попробовала сухое вино Изабеллу. Очень понравилось. Наверное, теперь отдам предпочтение сухим винам.

[­ ­]

[­ ­]

[­ ­]

В 1703 году на одном из роскошных Версальских балов король Франции Людовик 14 получил в подарок бутылку венгерского токайского вина. Король-солнце, как называли его придворные, попробовав янтарный напиток, воскликнул: "Воистину это вино королей, - немного подумав, добавил, - и Король вин". Слова короля вошли в историю виноделия, а Токайское Асу получило европейскую известность и признание.

Невелик Токай. Не сравнить его ни с винодельческими районами Франции и Испании. А уж тем более - с районами американской Калифорнии, Аргентины или Чили, вина которых сейчас завоевывают рынок. Здесь, в Токае, все скромно, миниатюрно. Вино производят в 28 селениях. Под усадьбами местных жителей - многокилометровые подземелья, в которых зреет чудесный нектар.

Главный секрет токайских вин - особый микроклимат местности. Осенью во время дозревания урожая часто наступает период дождей и туманов. Именно в это время виноградники поражает "благородная плесень", из-за которой в последующий солнечный период зрелые ягоды не гниют, а "заизюмливаются" прямо на лозе, превращаясь в уникальное сырье для создания самых различных вин, ни с чем не сравнимых по своему букету.

Местная легенда гласит, что в далекие годы окрестности Токая подверглись нападению татар, и все местное население ушло в горы, не успев собрать богатый урожай. Вернувшись с наступлением глубокой осени на свои виноградники, крестьяне обнаружили на лозах заизюмленные ягоды, из которых созрело вино с редкими вкусовыми качествами и целебной силой.

Еще один секрет местного вина - токайские погреба. Токай, хотя и провинциальный городок, но многие жители называют его "многоэтажным". Его главные "этажи" - подземные. Штольни начали пробивать еще 500--700 лет назад. В подвалах протяженностью 40 километров и расположенных в два-три этажа рука утопает в мягкой и благородной темно-серой плесени. В ней, как здесь говорят, одна из тайн токайского.

И все же своими вкусовыми качествами токайское обязано не столько сорту винограда, сколько применяемой технологии. К примеру, для изготовления вина "Самородни", этикетки которого виднелись на прилавках наших магазинов во времена застоя, и стоило оно недорого, урожай собирают поздно - в октябре-ноябре. А порой и после первых заморозков. Для этого гроздья перевязывают, перекрывая доступ влаги к ягодам. Это обеспечивает более высокую сахаристость самой ягоды, ее максимальную подвяленность. Виноградные кисти собирают, давят и дают отстояться пол суток или сутки до первых признаков брожения. После этого сок разбавляют качественным вином, разливают в небольшие бочки и сразу помещают в подвал. Содержание сахара в вине и его деление на сухое и сладкое зависит от содержания в нем вяленых ягод.

Если при изготовлении вина "Самородни" берутся целые кисти с частично подвяленным и заизюмленным на них виноградом, то для знаменитого токайского "Асу" вручную выбирается только изюм. Количество изюма измеряется особой мерой, которая известна только виноградарям Токая. По-венгерски она называется "путтонь" и составляет примерно одну заплечную корзину весом 25 килограммов, которую нужно сбросить в бочку сусла (до 145 литров). Посему есть вина "Асу", которые делятся на 3, 4, 5 и 6-путтоневые сорта. Все зависит от сахаристости. В небольших бочках в холодных подвалах вино дображивает 3--4 года, затем разливается в бутылки. Местные виноделы считают, что природа помогает создать неповторимый букет вина "Асу", придавая ему вкус шоколада, меда, грецкого ореха, свежих фруктов. При различных сроках выдержки это сочетание ощущается по-разному.

Гордость Токая - вино "Эссенция", процесс приготовления которого -- трудоемкий и сложный. Напиток делают из чистого изюма, а, значит, и сока для изготовления вина получается очень мало. Из-за высокой сахаристости сока (40--60 процентов) брожение протекает медленно. Иногда десятки лет. После продолжительной выдержки готовое вино представляет собой густую, сахаристую жидкость и напоминает скорее сусло, нежели вино.

"Эссенция" - самое долгоживущее вино в мире, которое считается также наиболее дорогостоящим и малодоступным для широкого круга потребителей. Гордятся токайцы и другими сортами вин - сухим и полусладким "Фурминтом", "Харшлевелю" ("Липовый лист"), "Золотым мускатом". В каждом из них - терпкий вкус, мягкий аромат.

[­ ­]

Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя! - Именно этой фразой на Международном конкурсе вин европейских стран 1958 года в Будапеште крупнейший английский эксперт доктор Тейчер, пригубив за дегустационным столом только что наполненный бокал, отметил восхитительный аромат и вкус короля мускатных вин "Мускат белый Красного камня".

Это уникальное вино вырабатывают с 1944 года из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого на солнечных плантациях вокруг скалы Красный Камень выше курортного поселка Гурзуф. Виноград собирают на переработку при сахаристости не ниже 29%. Вино два года выдерживают в дубовых бочках в подвалах Массандры. В готовом вине сахара 23%, спирта 13°. Вино дивного светло янтарного цвета с тонким оригинальным букетом, насыщенным ароматом муската, вобравшего все очарование юга и прокаленных красноватых скал, с медовыми тонами горных цветов и трав, апельсиновой корочки. Легкий цитрон во вкусе делает это вино изысканно нежным. При коллекционной выдержке вино приобретает с возрастом аристократически благородный, пленительный букет „старого" вина. Необыкновенное, потрясающее впечатление от этого вина никогда не забывается. „Мускат белый Красного Камня" невозможно полно описать, его надо пробовать. Знатоки особенно выделяют вино урожая 1948 и 1966 годов…

Мускат белый Красного камня, приготовленный в "Массандре", по праву считается шедевром классического виноделия.

[Алмаз]

[­ ­]

[Людоедка]

самое лучшее вино - это сухое Мерло, если оно не порошковое, то производитель не столь важен, но ...

[Сара Моисеевна]

Мне нравятся вина полусладкие в большей степени. Белых вин не понимаю.

[Aly]

[Emporio]

Мне как то изабелла не особо, а вот Каберне самое то

[Margunia]

Я предпочитаю французское белое шардоне Шабли или итальянское Кьянти, /удалено модератором/

[resedent]

Скажите рецепт домашнего вина, кто сам делал, хочу попробывать сделать

[Алмаз]

resedent
Заходите СЮДА>>>

[фентиклюшка]

А мы делали когда-то домашнее вино. И ничего так даже получилось. Но... Нет, вино - это такой напиток, которым надо наслаждаться, его надо смаковать без воспоминаний о том, как возились с его приготовлением ;)
А нравится мне... Пожалуй, больше всего Изабелла - вот это красота, вот это вкуснятина.

От питья такого получаешь эстетическое удовольствие. ;)